近日，笔者走进重庆市铜梁区白羊镇水碾村，村民忙着采收、晾晒、加工的场面随处可见，空气中飘逸着淡淡的咸菜清香。
在村专业合作社新建成的咸菜加工车间里，安放着切菜机、压榨机、腌制池，戴着口罩的村民有的用机器切大头菜，有的腌制，有的用竹料编制晾晒咸菜的篾席。
水碾村党支部书记周龙超也在车间，他告诉笔者，合作社种植的70多亩大头菜、角儿菜和萝卜进入了采收期，季节耽搁不得。村里在做好防控的基础上，组织村民采收和加工，做到防控增收两不误。
“这些地的菜采收完后，马上要平秧田播种，村民都开始做好准备，春耕生产马上就要展开了。”周龙超说。
水碾村是铜梁远近闻名的咸菜村，也是咸菜加工小微企业村。全村常年种植蔬菜上千亩，农家制作的咸菜自然风干，形成了色泽亮丽、鲜香味美、咸甜适宜的特色，全村咸菜年收入500多万元。
在村里的公路边、农家院坝、山坡地头，晾晒的咸菜成为田野的一道风景。
在一大片萝卜地里，采收和负责运输萝卜的村民都戴着口罩。一位名叫杨生碧的农妇说，村里都给我们培训了预防知识的，下地前村里要发口罩。上班和下班都要用肥皂洗手。到合作社采收蔬菜，每天有50元现金收入。”
在村民咸菜加工大户苏培全家里，制作的咸菜已经进入了腌制环节，院坝和堂屋里的大大小小的菜缸菜坛装满了咸菜。
戴着口罩的苏培全夫妻正在分装咸菜。他介绍说，开始加工前，屋里屋外都进行了消毒杀菌，制作过程中都戴了口罩。村干部每天都要上门检查。自家今年的成品咸菜有3吨多，咸菜还没有出缸，就有商贩打电话预订。
在公路边的宽敞的地头里，晾晒的一杆杆角儿菜叶一眼望不到尽头，不时看到村民在地头翻晒。
过去，水碾村的咸菜以农户自主加工为主，去年村里成立了咸菜加工专业合作社，办起了加工厂，规范了技术标准，村中咸菜生产统一了加工工艺，咸菜的湿度、盐度都制定了统一标准。周龙超介绍说，合作社还为咸菜加工户提供统一的咸菜切割机和陶罐，通过与食品科研单位和食品知名企业的合作，开发出了罐装、瓶装和袋装的旅游商品。
“目前，全村的咸菜由合作社统一经营，实现了标准化加工，而且已经成功注册羊溪水碾牌商标，4个绿色食品也进入了申报程序，村里的咸菜品牌将更加响亮，今年村集体和村民双增收更有希望了。”周龙超高兴地说。
